法王的晚宴開始時，頭盤里裝的通常是鮮美的肉菜湯，精心制作的肉餡或是口感濃郁的面包湯。吃飯前先喝湯，那是王室的飲食習(xí)慣。頭盤菜中也會有小塊的烤肉、熱餡餅、圓面包、火腿、香腸、臘腸，還有作為前餐的水果。頭盤大都是些較清淡、易消化的食品，王室選用低度、干型(Dry)的白葡萄酒，比如Bursundy白葡萄酒。 晚宴進入正式的飲食環(huán)節(jié)時，牛肉、小牛肉、綿羊肉通常是餐桌上的主角，這些肉的做法一般是烤、濃湯煮或做成肉餡兒。此時飲用的是中濃型紅葡萄酒，比如梅樂。法國木桶的陳釀令其發(fā)散出圓熟的單寧、香草和丁香的味道。把酒含在口中，能感覺到圓熟龐大的單寧，黑色類果香構(gòu)成此酒的后味主骨，再配上牛排，香味回味無窮。 小烤肉的材料多以鳥類為主，中世紀流行的天鵝、鶴、鷺在路易十四的年代已經(jīng)被鴿子、雞、鴨所代替。搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。當(dāng)然，宴會中少不了的河魚是鮭魚和鱒魚，海魚則有鱈魚和鰨魚。搭配以清淡型白葡萄酒，如：白沙威濃Sauvignon Blanc、清純型霞多內(nèi)Unwooded Chardonnay、白貝露Pinot Blanc。 路易十六時期,鵝肝被進貢到宮廷,深受青睞,同時也為社會名流爭相稱頌,其美食的地位也是從那時奠定?？镜媒瓜闼囊绲拿姘伾虾窈褚粚御Z肝，后點綴一些松露。美酒的醇香夾雜期間，仿佛唇齒間的一段纏綿。 美食里還有一款不得不提的魚子醬。魚子醬是由鱘魚的魚卵腌制而成，被看作是“海洋里落地就化的人參果”。品鑒魚子醬佐好以清淡易入口的香檳。國王食用魚子醬使用搭配更加“嚴格”的餐具：用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質(zhì)制成的小匙舀取魚子醬。

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