1.80%的水，這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 2.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 3.酸，有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 4.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 5.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 6.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 7.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。

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