酒的顏色和“杯裙”的強度顯示出葡萄酒使用的品種， 年份和發(fā)展階段的寶貴跡象。高品質(zhì)的酒通過一種的色澤顯示它的特性。細小的結(jié)晶物不影響酒的質(zhì)量， 但是絮狀懸浮物就表明了一種病態(tài)。有沉淀不是缺陷。 紅酒的顏色較復雜， 從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍紫色， 這大部分取決于使用的葡萄品種， 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色。與白葡萄酒相比， 紅酒越熟化越清澈。傾斜杯子觀察酒的邊緣： 或深或淺， 都表明了酒的年齡。深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。 葡萄酒的氣味與口味 從杯子里散發(fā)出的氣味對于葡萄酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋。首先是聞。慢慢地轉(zhuǎn)動杯子中的酒， 以便能夠完全的感覺它的香氣。鮮釀酒的特性主要由新鮮的果香味來表現(xiàn)。紛繁復雜的香味是酒引為驕傲的原因。葡萄酒在攝氏8-18度時， 能出色表現(xiàn)其香味?？谥蟹湃肷倭康木?， 吸入一絲空氣以便于顫動口中的酒來分辨香味。舌頭上的味蕾對于甜， 酸， 咸， 苦四種基本味道非常敏感。同樣， 對酒精(溫度的感覺) 和在酒中可能的含量也能評價。 葡萄酒的粘度 當聞過酒的香味之后， 轉(zhuǎn)動玻璃杯中的酒， 觀察留在杯壁上的酒滴， 業(yè)內(nèi)人士稱之為”淚” 或”腿”。酒的糖度和酒精度越高， 這種酒滴越明顯。杯裙白葡萄酒“杯裙” 的色澤是透明度非常強的深金黃色。許多白葡萄酒開始是淡黃色， 隨著時間的增加顏色越來越深。通常， 涼爽地區(qū)的酒色澤淺淡， “杯裙”為金黃色是高溫區(qū)的酒。在橡木桶內(nèi)熟化過的酒， 其“杯裙”的顏色較深。非常年輕的酒時常泛出一種青綠色， 年長的， 或者是氧化了的酒呈現(xiàn)為棕色。

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