俗話說七分原料三分工藝，好的葡萄酒需要好的葡萄原料，對于單品種葡萄酒來說上乘的葡萄有赤霞珠 品麗珠 雷司令等。葡萄酒的釀造步驟如下： 一、去梗 把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。枝梗含的單寧酸特別多，如果放在一起壓榨會有一股令人不快的味道。 二、壓榨果粒 葡萄酒的紅色是壓榨葡萄皮時釋放出來的，所以在制造紅葡萄酒時，葡萄皮和葡萄肉同時壓榨，桃紅葡萄酒在壓榨到一定程度時把葡萄皮挑出，白葡萄酒是只壓榨果肉。 三、榨汁和發(fā)酵 經(jīng)過榨汁，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 四、添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。

    該二維碼7天內(nèi)（03-06 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。