大部分的白葡萄酒都不怎么具備窖藏條件，所以這里僅以紅葡萄酒為例來說明下葡萄酒的窖藏過程是如何的。紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類物質(zhì)，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會和其他物質(zhì)反映，然后聚集在一起，從本來可以自由存在瓶中的物質(zhì)變大，沉淀到瓶底，這個就是在瓶底經(jīng)?？梢砸姷降某恋砹?。色素和單寧等物質(zhì)沉淀之后，紅葡萄酒的顏色會變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開始的緊實生澀，到后面的柔順細膩。 香氣也是葡萄酒過程中產(chǎn)生變化的很大一個因素，隨著窖藏時間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會慢慢的又成熟果香代替，并產(chǎn)生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復(fù)雜馥郁。有橡木桶窖藏過的葡萄酒還會有橡木類的香氣，香草，奶油，烤面包等類似香氣。然后，經(jīng)過窖藏的葡萄酒酸度也會起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會那么的明顯，這個酯化過程還會產(chǎn)生一些葡萄酒香氣。 至于多長時間的窖藏可以使得葡萄酒的品質(zhì)得到一個提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是“葡萄酒越放越好”的說法了，這得根據(jù)許多的因素來綜合判定。不過，其實現(xiàn)在市面通的葡萄酒基本上都沒有什么窖藏潛質(zhì)，如果經(jīng)過了窖藏的話，反而對于欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會隨著時間慢慢的散發(fā)掉，而不會有其他果香來進行補充。大部分的法國VDP,VDT和其他國家的類似級別的葡萄酒都不怎么又窖藏潛質(zhì)(參考“‘酒井莊子’葡萄酒名詞解釋之法定分級”)，BEAUJOLAIS NOUVEAU，西班牙JOVEN等這些也是沒有窖藏潛質(zhì)，建議飲用新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒什么窖藏潛質(zhì)?？偟膩碚f所有葡萄酒里面不會超過3%的葡萄酒有比較好的窖藏潛質(zhì)，甚至有的葡萄酒品質(zhì)在上市銷售后幾個月就開始走下坡路了。

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