紅酒在裝瓶時顏色深且偏紫色，彩度高常帶反光。之后顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度及反光也將慢慢消失。因?yàn)榧t酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會產(chǎn)生聚合作用（POlymeriztion）分子間彼此凝聚而使得顏色變淡此聚合物后沉淀于瓶底成為酒渣，同時單寧的氧化使顏色逐漸變黃成棕色而影響了紅酒色調(diào)的變化。 通常經(jīng)過幾年的儲存，原本的深紫色將變成醬紅色，之后依序變?yōu)榧t寶石色、紅赫色，后變?yōu)樽厣?。通常在收成后的隔年夏天，紅酒的陳年酒香就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。 紅酒香味變化的過程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產(chǎn)區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間后再出現(xiàn)更濃郁的果香。

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