品酒不是件簡單的事，在葡萄酒的品鑒過程中，對香氣進(jìn)行識別是有難度的環(huán)節(jié)之一。聞香氣有一個誤區(qū)，那就是葡萄酒剛倒進(jìn)酒杯就開始搖晃，實際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。 靜止聞香，也叫一次聞香。指酒倒入杯中不要搖動酒杯，在酒液靜止的狀態(tài)下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣叫葡萄酒的初級香氣。這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這鼻子。 搖杯聞香，也叫二次聞香。一次聞香以后就可以搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉(zhuǎn)，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中。這時酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時聞到的香氣叫二級香氣。這類香氣是葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。葡萄酒還有三級香氣，那是葡萄酒在陳釀過程中產(chǎn)生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復(fù)雜的香氣。 破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時候發(fā)現(xiàn)酒中帶有不愉快氣味，如醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會散發(fā)出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。 很多人經(jīng)常喝葡萄酒，很多人擁有不少好酒，很多人能侃侃而談許多品酒之道。如果沒有經(jīng)過味覺的辨識體驗或者品酒經(jīng)驗，普通人可能品嘗不出這些酒的好處來，反而對這些酸、澀、苦、甜味皆有的佳釀產(chǎn)生不適。作為初級佐餐葡萄酒的品嘗者，對葡萄酒的香氣毫無敏感，其實這不是問題，我們不可能像專業(yè)品酒師那樣毫不猶豫就能品鑒出一款酒的產(chǎn)地、年份及葡萄品種組成，，品酒師都是經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，經(jīng)過了無數(shù)次的品鑒才練就這一身本領(lǐng)；第二，他們有個“酒鼻子”，這個不全是靠后天努力而得來的！

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