桃紅葡萄酒同紅葡萄酒的釀造過程相似，也必須用紅葡萄品種釀造，但是發(fā)酵的溫度同白葡萄酒一樣控制在15-20℃之間，浸皮時(shí)間往往也僅僅只有12到36個(gè)小時(shí)。 葡萄酒的橡木風(fēng)味主要來自于陳釀過程中與橡木的接觸。因此品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒會采用橡木桶進(jìn)行陳釀，如醍恩波松干紅葡萄酒在全新的橡木桶里經(jīng)過12個(gè)月的發(fā)酵期，口感層次感強(qiáng)、回味悠長。如果再通過一段時(shí)間的橡木桶陳釀，味道會更佳。而采用鋼罐陳釀的可以在其中加入橡木屑或橡木條。使用不銹鋼罐進(jìn)行陳釀或是直接裝瓶的葡萄酒，氣密性很好，同時(shí)也不能給葡萄酒帶來任何附加的風(fēng)味，在幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的風(fēng)味可能都沒有發(fā)生任何變化，而那些裝瓶的葡萄酒因?yàn)槿莘e小，發(fā)展變化特別快，瓶中缺少氧氣，新鮮的水果風(fēng)味通常會變成蒸煮水果、濕樹葉、植物的味道，這些味道大部分都不為消費(fèi)者所接受。除了那些葡萄酒，很少有葡萄酒在裝瓶后還能夠繼續(xù)發(fā)展，變化出更加精妙的風(fēng)味。 葡萄酒七分在原料三分在工藝，好葡萄酒是種出來的，當(dāng)然釀造工藝也缺少不得，釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷，精心的研究、細(xì)心釀制，將不同品種的葡萄進(jìn)行合理的搭配，五味調(diào)和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人。

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