1. 收摘葡萄：釀酒用的葡萄是通過人工或機(jī)械從葡萄藤上采下來的，收摘時間則因產(chǎn)地、葡萄品種及氣候條件而異。機(jī)器收摘的手法比較粗糙，通常只適用于那些比較結(jié)實、成熟度不高的葡萄。采下來之后，葡萄還得經(jīng)過一個去梗的過程。 2. 壓榨：許多傳統(tǒng)的小型葡萄園都會實行用腳踩的壓榨方法，這種做法在意大利尤其普遍。規(guī)模較大的酒莊則會用機(jī)器來榨取葡萄汁。人們有時會在時間把果汁和固體成分——果肉和果皮——分隔開來，有時又會任由它們混在一起。人們通常把后面這一個浸漬過程稱為讓葡萄酒“泡渣”(on the lees)，由此而來的成品會擁有更濃的味道、更深的顏色和更高的丹寧含量。 3. 發(fā)酵：人們會把壓碎的葡萄裝進(jìn)一個大酒桶，加入酵母，讓它開始發(fā)酵——酵母菌會吞食葡萄當(dāng)中的糖分，把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。 4. 二次發(fā)酵：有些葡萄酒會經(jīng)歷二次發(fā)酵的過程，這個過程名為蘋果酸-乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation)，可以將酒里的蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，成果則是一種更為柔和適口的味道。 5. 過濾：將葡萄酒泵入過濾裝置以去除渣滓。 6. 熟成：大多數(shù)紅酒和特定品種的白葡萄酒會在橡木酒桶當(dāng)中待上幾個月的時間，目的是讓它們吸收一點橡木風(fēng)味。相較而言，大多數(shù)白葡萄酒的熟成時間就要短一些——只需要幾個星期，用的則是不會添加風(fēng)味的不銹鋼酒桶。 7. 裝瓶：這可能是整個釀酒過程當(dāng)中為忙亂的一道工序，碰到流水線上有酒瓶破損的時候更是如此。裝瓶之后，有些葡萄酒會直接進(jìn)入市場，另一些則會蟄伏起來，進(jìn)入下一個熟成階段。

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