葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶于、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。 據文獻報道，白藜蘆醇在室溫下的水溶性非常差，但在10%的酒精當中(v/v)可達每升40毫克，這已經足夠把葡萄皮中的白藜蘆醇充分溶解出來；而隨著酒精含量的升高以及溫度的升高，溶解性還會繼續(xù)上升。即便用環(huán)糊精包埋等方法讓白藜蘆醇溶解于水，其生物利用率也不盡如人意。 這樣就可以明白，為什么適量喝紅葡萄酒對健康有益。酒類是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段時間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當中的活性成分，要比用水來浸泡效果好得多。而且，酒本身就有一定的防腐作用，可以浸泡很多天，活性物質的提取相當充分;而用水浸泡只能幾個小時到十幾個小時，時間長了便可能腐敗變質。 所以說，若想獲得葡萄皮和葡萄籽當中的好處，用牙齒來嚼、用舌頭來攪拌、用唾液來提取，效果是相當不理想的。一個比較好的方法是喝葡萄酒，希望獲得保健成分的朋友，不妨自己試一試。

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