葡萄酒健康作用聞名遐邇的一個關鍵成分，就是其中的白藜蘆醇。這種物質(zhì)具有極強的抗氧化、、防心血管疾病、抗輻射、、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。 　　　 另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。這類物質(zhì)的健康效應已經(jīng)得到越來越多的重視，包括極高的抗氧化活性，、抗突變、抗輻射、預防心血管疾病、促進組織修復和改善皮膚等作用。所謂葡萄籽提取物就是因為它而寶貴。這種物質(zhì)靠吃葡萄果肉是得不到的，因為它只在籽中存在。 　　 同時，皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質(zhì)，它們具有抗氧化作用，也是葡萄酒健康效應的一部分理由。

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