真正牽動葡萄酒質(zhì)量神經(jīng)的還是原材料，即釀酒葡萄本身。業(yè)內(nèi)盛傳一句老話——七分葡萄三分釀。據(jù)說品質(zhì)好的葡萄酒，不是“造”出來的，而是“種”出來的。這意味著，除工藝之外，陽光、土壤、空氣、水任何一個環(huán)節(jié)都間接影響到葡萄酒質(zhì)量。 很多消費者熱衷于通過感官判斷葡萄酒的質(zhì)量，這未嘗不是科學(xué)的做法。葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官3個部分，其中能、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的正是感官指標(biāo)。稍有經(jīng)驗者都知道，無論年份遠近，價格高低，好品質(zhì)的葡萄酒必定是色、香、味一應(yīng)俱全。 色體現(xiàn)在光澤。好葡萄酒的外觀澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香表現(xiàn)在協(xié)調(diào)，葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣聚集了葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，且平衡協(xié)調(diào)、融為一體；至于口味方面更是一言難盡。雖然喜好有異，但不少消費者熱愛葡萄酒，正是因為它濃縮了甜、酸、澀、香多種味道，卻精而不雜，微妙而調(diào)和地均衡存在。 其中，受歡迎的甜味來自于葡萄果實的糖分，因為它，葡萄酒多了幾分女性的旖旎。不同的葡萄品種自有不同的糖分含量，釀酒的方法也影響成品酒的甜味感覺。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因為添加甜味劑所致，這樣會影響酒的真實屬性，降低葡萄酒的品質(zhì)。據(jù)說果酸就是天然的防腐劑，而且葡萄酒的酸度往往給人清爽的感覺，不至于太膩。很多人認(rèn)為，葡萄酒特有的甘澀感難以接受，但這份甘澀缺之不可。葡萄酒之所以長壽（一般保質(zhì)期為10年），正是得益于甘澀的丹寧（葡萄的丹寧來自枝干、果核和果皮）。

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