1.知名的酒廠和酒莊的產(chǎn)品都是經(jīng)得起陳年的，這對(duì)于沒(méi)有更細(xì)等級(jí)劃分作為判別的新世界更為適用。如澳洲的Penfold，Henschke，Leeuwin，Peter Lehmann等酒廠。特別是這些名莊的旗艦產(chǎn)品，十年醇美的等待還是需要的。判斷法國(guó)特別是波爾多和勃艮第葡萄酒的陳年可以借鑒當(dāng)?shù)氐钠咸丫品旨?jí)制度。 對(duì)于波爾多AOC級(jí)別的葡萄酒，平均陳年能力是5至10年。列為酒莊Grand Cru Classic，中級(jí)酒莊Cru Bourgeois的好酒莊，如遇好年份，陳放15年甚至50年，也才漸入佳境。勃艮第地區(qū)標(biāo)有葡萄園（Grand Cru），一級(jí)葡萄園（1er Cru，Premier Cru）級(jí)別的葡萄酒也暗示了其陳年品質(zhì)。 2.葡萄酒能不能陳年？是不是越陳越好？講到葡萄酒與陳年的關(guān)系,還需要從葡萄酒陳年的概念和目的說(shuō)起。簡(jiǎn)而言之，葡萄酒陳年是指發(fā)酵完成后葡萄酒在橡木桶中或裝瓶后在酒瓶中陳放，讓酒繼續(xù)發(fā)展成熟的過(guò)程。人常說(shuō)葡萄酒是有生命的，這也是因?yàn)楫?dāng)葡萄或葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒后，會(huì)有一個(gè)發(fā)展變化的過(guò)程。常描述為：淺齡期－發(fā)展期－成熟期－期－退化期－垂老期。 不同品種、品質(zhì)的葡萄酒在不同時(shí)段表現(xiàn)出的風(fēng)味特點(diǎn)有別，經(jīng)歷每個(gè)階段的時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)不同。對(duì)于上品葡萄酒，這個(gè)變化過(guò)程會(huì)表現(xiàn)得更為明顯。通常情況下，葡萄酒在成熟和狀態(tài)下能充分展現(xiàn)其魅力，令品嘗者更多領(lǐng)略它的風(fēng)韻。所以說(shuō)，陳年的目的其實(shí)就是讓葡萄酒經(jīng)歷發(fā)展而達(dá)到其佳飲用時(shí)段———成熟和期。 3.雖說(shuō)葡萄酒都有發(fā)展變化的過(guò)程。但是談到陳年，一般特指需要更長(zhǎng)時(shí)間陳放，葡萄酒才能達(dá)到復(fù)合、境界,進(jìn)入成熟狀態(tài)。因此，并非所有的葡萄酒都需要經(jīng)歷陳年。如適宜年輕時(shí)飲用,以領(lǐng)略其清新、爽口的大多數(shù)干白和桃紅葡萄酒；趕在每年豐收年釀制、上市并品飲，以感受當(dāng)年年份風(fēng)貌的博若萊新酒；在上市時(shí)其酒質(zhì)已處在很開(kāi)放的成熟適飲期的日常餐酒；等等。 另外，也并非所有的葡萄酒都有陳年的能力，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的陳放會(huì)有明顯的品質(zhì)提升和風(fēng)味變化。如絕大多數(shù)日常飲用的葡萄酒，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、酒質(zhì)中庸、骨架單薄。陳年就如同太上老君的丹爐，不僅無(wú)法成就火眼金睛，使酒質(zhì)變得更豐腴美妙，反化為烏有，退化為平淡無(wú)味之飲。也可理解為，這些葡萄酒其從淺齡到垂老的發(fā)展過(guò)程很短，等待與陳放反會(huì)讓其錯(cuò)過(guò)適飲的時(shí)期。因此，真正需要和具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒僅僅是為數(shù)極少的族群。

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