一種葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以結(jié)束陳釀裝瓶出售了呢？葡萄酒工藝學(xué)家說，對白葡萄酒現(xiàn)在已略知一二，紅葡萄酒卻還是個謎。一瓶已經(jīng)成熟并且可以久存的白葡萄酒，散發(fā)出清爽的水果香味。慢慢地，水果香轉(zhuǎn)化成一種“令人向往的酒的芳香”，這種香味，可以是很典型的礦物質(zhì)的“泥土香”（白堊，火石味道），也可以是煙熏過“烘烤味”，還會出現(xiàn)塊菰（一種珍貴的食用菌）的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就會散失，轉(zhuǎn)化成很怪的味道：或是類似于陳年變味的甜燒酒，或是陳蜂蠟混合衛(wèi)生球或陳年蜂蜜的味道。 葡萄酒工藝學(xué)家德尼•迪烏爾迪厄承認(rèn)，我們對紅葡萄酒保存長短的秘密“幾乎一無所知”。釀酒時，師傅完全憑經(jīng)驗。顏色也許是一個重要提示：葡萄汁純凈無色；紅葡萄酒鮮艷的色彩，來自果皮所含的花色素。德尼•迪烏爾迪厄說：“我們通過觀察，發(fā)現(xiàn)酒齡長的紅葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一樣，起到重要的抗氧化作用?！钡且灿欣?，勃艮第出產(chǎn)的黑品樂，果皮里花色素含量很低，但是當(dāng)?shù)啬承┊a(chǎn)區(qū)釀出的葡萄酒卻能保存很長時間。 一般認(rèn)為，色彩濃厚、口味青澀、散發(fā)新鮮水果香味的紅葡萄酒，是可以長期保存的紅葡萄酒的標(biāo)志性特征。與之相反的是，一款無法陳年保存的紅葡萄酒，酒齡即使很短，也缺少新鮮水果的香味。有意思的是，可以陳年保存的白、紅葡萄酒，盡管年青時味道大相徑庭，可是成熟度越高，彼此味道會越接近。波爾多地區(qū)2003年的一批酒很被行家看好，它們從一開始就具備了陳釀的全部條件：果實飽滿，大熟之后才被采摘，成酒散發(fā)出強烈的新鮮水果味……即便如此，也沒有一個人敢為這批酒的保存時間打包票。

    該二維碼7天內(nèi)（03-06 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。