氧化如果不恰當(dāng)?shù)脑挘涂赡芙o葡萄酒帶來不良影響。氧化后的葡萄酒會(huì)變得缺乏精致的、水果的香味，這會(huì)讓葡萄酒看起來?yè)p失了它應(yīng)有的雅致和精細(xì)。結(jié)果，這樣的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出一種發(fā)棕色的外觀來。隨著氧化程度的加深，葡萄酒將會(huì)呈現(xiàn)出深棕的顏色來，而且還會(huì)散發(fā)出雪利酒似的味道，后如果不恰當(dāng)處理的話，只能被倒掉了。 在倒掉這些葡萄酒的時(shí)候，釀酒師會(huì)發(fā)現(xiàn)，在酒的表面會(huì)形成一層厚厚的、白色的泡沫狀的東西。有時(shí)候也會(huì)是一種藍(lán)綠色的霉菌——當(dāng)家庭釀酒師眼看到這些東西的時(shí)候，著實(shí)會(huì)大吃一驚的。然而，這確實(shí)積極常見的現(xiàn)象，即使是非常有經(jīng)驗(yàn)的家庭釀酒師，也會(huì)碰到這樣的情況（除了那些擁有先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備的家庭釀酒師）。 　　 如果處理得當(dāng)?shù)脑?，家庭釀酒師完全可以采用合適的手段，使得氧化過程變得積極有效，能更好地完成他們的釀酒工作。那些傾向于用橡木桶來陳釀葡萄酒的釀酒師，可以在陳釀過程中，憑借少量的氧氣強(qiáng)化葡萄酒的發(fā)育成熟。但是，不是所有的氧化作用都是有益處的，一旦出現(xiàn)過度氧化現(xiàn)象，葡萄酒就可能不得不倒掉了。

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