晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣，才進行采收、釀造的葡萄酒。 這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)同時，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁、酸甜適口。這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚摘收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“l(fā)ate harvest”，法語稱為“vendange tartive”)。 正是因此，有人將晚摘型葡萄酒稱之為“冰葡萄酒的早產(chǎn)兒”，因為它與冰葡萄酒冰凍前享受的是一樣的環(huán)境、待遇，能夠獲得相似的葡萄品質(zhì)。只不過世界上能夠讓這樣的葡萄繼續(xù)掛果并冰凍進而釀造出冰葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，但是通過晚摘達到糖度、香氣積累進而釀造出來晚摘型葡萄酒的產(chǎn)區(qū)卻很多。 目前這種葡萄酒多分布在法國的盧瓦爾河谷和阿爾薩斯地區(qū)以及德國等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我國西北地區(qū)也多有晚摘型白葡萄酒的嘗試和生產(chǎn)。由于葡萄過熟，除了正常品種特有香氣以外，還會給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等的香氣。

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