雷司令的種植早始于15世紀(jì)。沒(méi)有任何一個(gè)葡萄品種比雷司令更能代表德國(guó)的葡萄酒文化。德國(guó)所有的葡萄種植園都種植有雷司令，其種植面積達(dá)到21,700公頃，占德國(guó)葡萄種植總面積的20%以上。她的生長(zhǎng)特性、果實(shí)大小、較長(zhǎng)的成熟期和抗霜凍性，都表明她與野生葡萄之間有著親屬關(guān)系。 雷司令通常適合年輕人飲用。人們飲用雷司令，都希望能夠享受到她帶來(lái)的清新水果味，如玫瑰花樣的氣味，還有蜂蜜一般的花粉味。但由于雷司令的高酸度，大多數(shù)的雷司令并不適合成年。簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果要讓雷司令成年，她將高度地取決于該果實(shí)的糖分，越甜的雷司令就越適合成年，當(dāng)然這又取決于葡萄是否有足夠的酸度。 天然果酸是制造德國(guó)香檳型氣泡酒的重要前提，因此，很多酒莊生產(chǎn)的氣泡酒都是以雷司令為原料制成的。雷司令葡萄酒，早可在采摘一年后飲用；也有很多雷司令，經(jīng)過(guò)陳年后更能體現(xiàn)她醇厚的口感。雷司令葡萄酒的陳年能力幾乎是沒(méi)有期限的。 雷司令葡萄酒有各種不同的質(zhì)量等級(jí)和口感——典型的雷司令在酒色上呈淺黃，帶抹淡淡的綠色，有著桃子和蘋(píng)果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性。板巖土質(zhì)中生長(zhǎng)的雷司令在口感上還具有很鮮明的礦物質(zhì)特征。有的雷司令葡萄酒聞起來(lái)有火石的氣味；經(jīng)過(guò)陳年的雷司令則經(jīng)常會(huì)嗅覺(jué)上呈現(xiàn)一種很有意思的石油氣味。

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