釀造冰酒的葡萄必須是在零下溫度摘采的。每個國家釀造冰酒的葡萄摘采時間都不一樣，加拿大的冰酒葡萄摘采溫度約為零下8度，而德國則是零下7度。采摘之前要計算好冬天什么時候能來臨、什么時候降到合適的溫度，如果某年天氣不好，冬天來得晚了點，那么一個莊園的葡萄也只能浪費掉了，這也是冰酒為何如此珍貴了。 普通葡萄酒對大多數(shù)人來說都有點苦澀，冰酒卻有著絲絲甜味。當然，冰酒里面沒有添加任何的糖分，之所以它會甜，是因為在零下的溫度下，葡萄里面的水分被冰凍住了，但是糖分不會被冰凍，所以在發(fā)酵之前，葡萄里面的含糖量就非常的高，冰酒也因此成為一種甜點酒。 由于釀造冰酒條件苛刻，生產(chǎn)工藝特別，它高昂的價格有時候也會引來人們的抱怨，盡管如此，人們還是如數(shù)家珍，只有在重大節(jié)日時才舍得喝。一頓豐盛的晚餐后，和家人一起品嘗甜甜的冰酒，此時此刻享受著天倫之樂。 而冰酒與其他甜點酒相區(qū)別的一大特點就是：其他的甜點酒都是用熟透的葡萄發(fā)酵的，但冰酒一定是選用健康的葡萄，其佳釀制時間一般在新年前后。這使得冰酒的口感能綜合甜味和酸味，給人一種強烈的清新感，好像春天的味道。

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