當貴腐菌將葡萄完全侵蝕，葡萄果農(nóng)緊張的采摘工作也慢慢拉開帷幕。由于同一串葡萄上不同的顆粒成熟的程度各有不同，朝向較好的顆粒通常會比其它的顆粒成熟得較早，為了真正的收獲到葡萄的精髓，采摘者必須在葡萄園內(nèi)往返多次，逐顆采摘達到佳成熟度的葡萄粒。特殊的自然條件和嚴苛的采摘制度使得蘇玳的土地成為世界上的“吝嗇鬼”之一（蘇玳地區(qū)標準所允許的高產(chǎn)量為每公頃2500升）。 當?shù)啬承┚魄f（例如伊甘酒莊 Chateau d’Yquem和芝路酒莊 Chateau Guiraud）的酒產(chǎn)量每公頃只有1200升，平均下來每株葡萄只產(chǎn)2到3杯酒。但有一點值得申明的是，這樣嚴苛的條件并不是為了取得濃縮度高、糖份高的葡萄酒，而是要找到糖份、 酸度等達到佳平衡狀態(tài)的瓊漿玉液。 釀酒師的所有工作都圍繞著這一主旨展開，他們努力的追尋糖分、 酸度和酒精度的佳組合，從而釀造出、細膩的貴腐酒。 它的芳香含有黃桃、 蜂蜜、玫瑰和一些熱帶水果的香氣，如柚子、芒果、香蕉等，有時甚至還夾雜有香料的芳芬。蘇玳貴腐酒的酒體更是闡釋著酸度和糖份的結(jié)合。酸度和甜味的交織蠱惑著品酒者的味覺，這種和諧即是蘇玳的靈魂：沒有哪一種味覺特別強調(diào)自我，一切都的交融在一起，像一個個音符和諧的奏出美好的樂章，給予感官無限的享受，創(chuàng)造出盛大節(jié)日的歡快氣氛。因此，蘇玳酒也無疑是生日或婚禮等重大喜慶時刻的饋贈佳品?！?

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