冰葡萄酒早是產(chǎn)于加拿大的一種新型葡萄酒，所用的原料來自尼亞加拉瀑布下游的葡萄種植區(qū)，這種酒具有真實意義上“冰冷”。它要求人們在午夜天氣冷的時候，將凍得像石頭一樣的葡萄采摘下來，溫度不能高于零下12攝氏度，然后送進(jìn)榨酒機，取出葡萄濃度極高的葡萄汁，制成風(fēng)味極為獨道甜味的葡萄酒，自冰酒問世以來，很快風(fēng)靡了世界主要葡萄酒消費國。 冰葡萄酒產(chǎn)量是比較低的，而且成本比較高。葡萄果農(nóng)在葡萄園中選擇一處適合釀制冰葡萄酒的園地，保留到寒科溫度低于零下7攝氏度時，在夜間將這些水分凍結(jié)的“冰葡萄”采摘下來，釀制成“冰酒”，秋季成熟的葡萄，在漫長的掛藤時間中，可能會因感染而腐爛，因老熟而掉落，需要特別的精心保護(hù)，所以“冰酒”是很珍貴的一種葡萄酒。

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