幾乎世界的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存一到兩年時(shí)間，盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，人們對(duì)葡萄酒的印象卻始終和橡木桶——這已存在數(shù)千年的容器分不開。如今橡木桶越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。這是凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。 雖然并不能籠統(tǒng)地說，有橡木香的葡萄酒就是上等的葡萄酒，但是酒富盛名總監(jiān)、資深品酒師裘天予認(rèn)為，橡木桶確實(shí)賦予了陳釀葡萄酒一種的氣質(zhì)。這源自橡木桶對(duì)于葡萄酒的獨(dú)特的作用。橡木桶在葡萄酒釀造中充當(dāng)著重要的角色，首先是葡萄酒文化的積淀與傳承，幾乎所有的消費(fèi)者都認(rèn)為，葡萄酒和橡木桶是不可分割的；其次，部分消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用橡木桶儲(chǔ)運(yùn)過的葡萄酒，迷戀上了橡木味的葡萄酒。其三，部分產(chǎn)地的部分品種的葡萄，采用特別工藝釀造的葡萄酒，只有經(jīng)過橡木桶陳釀后，質(zhì)量才會(huì)進(jìn)一步提高，風(fēng)格更為突出，這一類產(chǎn)品對(duì)橡木桶陳釀的過程是需要的，現(xiàn)在把這一過程叫橡木桶“培養(yǎng)”。 橡木桶對(duì)葡萄酒大的作用在于使它氧化、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，并將木桶中的橡木香味融入到酒中。橡木桶的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒適度地氧化。過度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以讓酒更醇熟。橡木桶除了提供給葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中。除了木香味之外，依據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤杏仁、丁香等香味。橡木的香味不會(huì)喧賓奪主，而是豐富了葡萄酒原有的自然香氣。經(jīng)過一道道這樣的工序，充分發(fā)揮橡木桶特殊的物理和化學(xué)作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香協(xié)調(diào)發(fā)展，終釀造出美味醇厚的葡萄酒。 在橡木桶中，葡萄酒表現(xiàn)出深刻的變化：其香氣發(fā)育良好，并且變得更為馥郁，橡木桶還給予葡萄酒很多特有的物質(zhì)。因此，橡木桶不單單是只能給葡萄酒帶來“橡木味”的簡(jiǎn)單貯藏容器，從某種程度上來說，它更像是優(yōu)等葡萄酒的一個(gè)標(biāo)簽。

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