起泡葡萄酒中二氧化碳的來源三種：一，瓶中“二次發(fā)酵”，即“傳統(tǒng)香檳釀造法”，這種方法歷經了千百年的考驗，是起泡酒的必經之路。二，罐中二次發(fā)酵，待發(fā)酵的酒液在一個有壓力的大容器內統(tǒng)一加工，然后灌裝。三，直接注射CO2，原理類似碳酸飲料。傳統(tǒng)起泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡兩種，白起泡中出名的當屬“香檳”。后來澳洲發(fā)明了紅起泡，尤其是澳洲舍拉子紅起泡酒，名噪全球。

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