葡萄是葡萄酒的原料。不同品種的葡萄適應(yīng)力各不相同。意大利的地理環(huán)境和風(fēng)土南北差異極大，所以各區(qū)種植不同的葡萄品種。根據(jù)米蘭大學(xué)（Universita’di Milano）研究記錄，意大利大概有八百種本土葡萄，而意大利農(nóng)業(yè)局(Ministero per I’Agricoltura)只認(rèn)可其中三百多種為釀制葡萄酒的法定葡萄（法國只有大約四十種）。 用作釀制出名的意大利酒，只是其中數(shù)十種葡萄。蕓蕓的紅葡萄品種中，北部的Nebbiolo稱皇，中部以Sangiovese棒，而南部則是Aliganico的地盤。但白葡萄較難界分地域性，北部百花齊放，本土葡萄占大部分，如tocai、cortese和garganega，而法國和德國的進(jìn)口品種也占一席之地，如長相思（Sauvignon Blanc）瓊瑤漿（Gewurztraiminer）和霞多利(Chardonnay)，中部及南部主意種植比較清淡的本地品種，如Trebbiano、Inzolia和Malvasia。 內(nèi)比奧洛（Nebbiolo） 內(nèi)比奧洛是意大利品質(zhì)為優(yōu)良的葡萄品種，原產(chǎn)于意大利的皮埃蒙特（Piemonte）。內(nèi)比奧洛有著高濃度的單寧和酸味，適合在大木桶中長時(shí)間熟成。用該種葡萄釀成的酒，顏色深黑，酒體緊實(shí)，口感濃烈，有玫瑰、紫羅蘭的香氣，可陳年。意大利巴羅羅（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco）的內(nèi)比奧洛紅葡萄酒是很出名的紅葡萄酒。 桑嬌維塞（Sangiovese） 桑嬌維塞是意大利種植廣的葡萄品種，原產(chǎn)于意大利中部的托斯卡納。該葡萄所釀制的葡萄酒顏色深、可口、活潑、多變，有梅子和鄉(xiāng)土等氣息，有時(shí)更可釀出結(jié)構(gòu)緊密、酒體厚實(shí)的上等紅葡萄酒。以意大利的古典奇揚(yáng)替基安帝（Chianti Clsaaico）和蒙塔奇諾布雷諾（Brunello di Montalcino）等酒款為出名。 巴貝拉（Barbera） 巴貝拉葡萄原產(chǎn)于意大利皮埃蒙特，在意大利的種植面積僅次于桑嬌維塞。巴貝拉葡萄釀成的葡萄酒酸味重，果味豐富，口感柔順，在其年輕的時(shí)候就可以飲用。意大利皮埃蒙特的巴貝拉紅葡萄酒顏色深、富含果香、口感濃郁豐厚。

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