按照人們的生活經(jīng)驗和一般規(guī)律，糖越多，則口感越甜。但在葡萄酒的世界里，這個規(guī)律并不完全成立。并非殘?zhí)窃礁?，口感越甜? 眾所周知，糖是酒精發(fā)酵的主要動力，它以葡萄糖和果糖的形式存在于葡萄中，在葡萄汁的發(fā)酵過程中，會先轉(zhuǎn)化葡萄糖，再轉(zhuǎn)化果糖。盡管果糖比我們平時吃的白糖(蔗糖)甜，但假如用來釀制葡萄酒的葡萄品種本身酸度較高，那么，在酸性物質(zhì)的中和下，即便酒中的殘?zhí)呛芨?，酸性物質(zhì)也會使酒變得不那么甜了。 此外，那些經(jīng)過長時間陳年的葡萄酒也很特殊。盡管它當初被貼上了甜酒的標簽，但歲月的積淀，早已將那突出的“甜”化為“繞指柔”，喝者早已品味不出任何甜感，但它的的確確是一款的甜酒。

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