白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發(fā)酵得來的，紅葡萄酒則是帶皮發(fā)酵，在其發(fā)酵過程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，顏色加深。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素，同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質(zhì)，如單寧。 許多研究證明，葡萄酒多酚具有較強(qiáng)的自由基能力，且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質(zhì)濃度的增大而增大。另外，紅葡萄酒中所含的B族維生素、核黃素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因?yàn)榧t葡萄中較多的單寧，使得其口感微酸帶澀、香氣更加濃郁，其佳飲用溫度為16~18℃，而白葡萄酒的酸度較高，自然幽香的甜味中混合豐富的果香，口味純正，酸甜爽口，在8~10℃時飲用佳。

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