葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注了“含二氧化硫”，而二氧化硫是有毒化學(xué)物質(zhì)，那又為什么會在葡萄酒中出現(xiàn)呢？ 　　葡萄汁中有大量的糖，能被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。此外，還有一些雜菌也可以在其中生長。要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，就要控制生長。比如說，葡萄汁榨出來后需要“保鮮”，否則就會被雜菌破壞。另外，為了風(fēng)味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動。終止酵母菌的操作往往不能把它們?nèi)繗⒐?，而后續(xù)的過程也還可能混入其他。這些的生長同樣會破壞葡萄酒的品質(zhì)。加熱可以，但會破壞葡萄酒的風(fēng)味，也并不適宜。此外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑?？寡趸瘎┳约喝菀妆谎趸Ｗo它們的活性，就需要加入更強大的抗氧化劑。 　　雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實現(xiàn)，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史，到今天也沒有找到更好的替代方案。 　　二氧化硫是氣體，使用不方便。實際生產(chǎn)中可以添加它的衍生產(chǎn)物比如亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。它們跟二氧化硫功能類似，在討論用量和性的時候也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。但大多數(shù)消費者會關(guān)注葡萄酒添加二氧化硫會危害健康嗎？ 　　世衛(wèi)組織設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，相當(dāng)于每天42毫克。在葡萄酒中的高限量，美國是350ppm，中國是250ppm (對于“甜葡萄酒”，中國放寬到400ppm)。“標(biāo)準(zhǔn)”的意思，是不超過這個量，即使長期食用也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似于食物過敏。這個“一些人”，美國的統(tǒng)計結(jié)果是普通人中1%左右，而病人大概會有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、、頭暈、呼吸困難等，嚴(yán)重的也會危及生命。

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