單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長期儲存的葡萄酒能夠保持佳狀態(tài)。所以說，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。 澀味是人類味覺對單寧的直接感受，是提升葡萄酒層次感和豐富葡萄酒口感不可或缺的一大要素，也是葡萄酒陳年的直接保障?？赡茉谄穱L葡萄酒的過程中您并沒有很直接地感受到苦味的存在，那是因?yàn)槠渌奈兜姥谏w了澀味的存在，但是澀味所發(fā)揮的作用，卻是永遠(yuǎn)不容忽視的。

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