1、天然甜葡萄酒 　　在法國(guó)南部隆河谷南部地區(qū)，由于氣候干燥，葡萄果實(shí)糖分積累容易，在果實(shí)糖分含量達(dá)到290克以上，并且果實(shí)酸度充足時(shí)，采收、壓榨，采用這樣高濃度的果汁進(jìn)行部分糖分發(fā)酵，殘留適宜的糖分，添加葡萄酒酒精終止發(fā)酵，這樣獲得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超過50克的葡萄酒，這種葡萄酒被稱為“天然甜葡萄酒”（法語vin doux naturel，簡(jiǎn)稱VDN）。在這—地區(qū)釀造VDN的葡萄品種以小粒白玫瑰尤為著名。甜葡萄通常作為餐后甜點(diǎn)配酒，也有一些甜度相對(duì)低，酒體相對(duì)輕的用于餐前開胃酒。 2、貴腐葡萄酒 　　葡萄果實(shí)表面具有—層天然的保護(hù)物質(zhì)——蠟粉層，保護(hù)果實(shí)免受病害侵?jǐn)_。在葡萄成熟過程中，蠟粉層逐漸變薄，同時(shí)，果實(shí)內(nèi)部糖分升高，在適宜的溫、濕度條件下，灰霉菌（Botrytis cinerea）能夠侵染果粒，導(dǎo)致葡萄果實(shí)腐爛，這是葡萄種植者不期望的，尤其是對(duì)于紅葡萄品種這是災(zāi)難性的。但是，在一些特殊地區(qū)，特殊的氣候條件使得灰霉菌有限地生長(zhǎng)，卻能帶來意想不到的驚喜。 　　在法國(guó)波爾多南部的索甸／巴撒克以及奧地利，種植于河谷的賽美容葡萄由于果實(shí)蠟粉層薄，果實(shí)成熟季節(jié)溫度適宜灰霉菌生長(zhǎng)，夜晚河谷內(nèi)的霧氣促進(jìn)灰霉菌生長(zhǎng)，灰霉菌菌絲體穿透蠟粉層，而白天陽光充足，空氣干燥，灰霉菌不能夠進(jìn)一步生長(zhǎng)，但是，灰霉菌的菌絲，在干燥的空氣中成為果實(shí)散失水分的通道，果實(shí)因此被濃縮，當(dāng)這樣的果實(shí)達(dá)到金黃色時(shí)（此時(shí)稱為“貴腐”，進(jìn)一步發(fā)展下去果實(shí)就變黑腐爛了），小心一粒一粒采收，既要避免灰霉菌變黑，也要將果穗內(nèi)部沒有產(chǎn)生“貴腐”的果實(shí)保留，等待“貴腐”的發(fā)生。貴腐葡萄酒也就因此而得名。 3、遲采收類型甜葡萄酒 　　在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹體上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步積累糖分，同時(shí)，也有—定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過每升100克的糖分。 　　這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“l(fā)ate harveSt”，法語稱為“vendange tartive”），多分布在法國(guó)的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國(guó)等。由于葡萄過熟除了正常品種特有的香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。 4、冰葡萄酒 　　葡萄成熟過程中，遇到零下6-8°C的低溫，果實(shí)中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶，而糖分等風(fēng)味物質(zhì)仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進(jìn)行壓榨，由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離，獲得的液體部分相對(duì)于結(jié)冰前壓榨糖分、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜適口，香氣清新。 　　冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實(shí)中部分水分凝結(jié)，而不是整個(gè)果實(shí)全部?jī)鼋Y(jié)，并且采收、運(yùn)輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會(huì)導(dǎo)致葡萄樹死亡。 冰葡萄酒德語稱為“Eiswein”，英語稱為“Icewine”。早出現(xiàn)在德國(guó)、奧地利，而加拿大的安大略湖區(qū)幾乎每年都能夠獲得適宜釀造冰酒的自然條件，加拿大冰葡萄酒也頗具影響。

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