在葡萄酒生產(chǎn)中，微生物穩(wěn)定性是關(guān)乎葡萄酒質(zhì)量的一個重要指標(biāo)， 所以是貫穿其中的一個不可或缺的要素。目前，臭氧作為一種常用的劑在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用已越來越普遍。 臭氧是目前已知可利用的強的氧化劑之一，是一種廣譜劑?？墒?、等菌體的蛋白質(zhì)外殼氧化變性，殺滅繁殖體和牙胞、病毒、等。對于常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等，其殺滅率在99%以上，而且還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧在空間彌漫快而均勻，無死角，而且還具有、無害、無任何殘留的特點，因而被譽為是當(dāng)前世界上潔凈的劑。因此，臭氧有1785年被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用到化工、石油、紡織、食品、制藥及環(huán)保等部門。 臭氧在葡萄酒生產(chǎn)上主要應(yīng)用于灌裝用葡萄酒瓶的。設(shè)備工作程序為：空瓶進入設(shè)備后，先進行臭氧浴液沖洗，倒空后用過濾的無臭氧水沖洗，之后再用無菌淡水沖洗，后倒空后，借助吹風(fēng)管用經(jīng)過無菌過濾的空氣吹風(fēng)。雖然由于設(shè)備的不同，其作用方法有所差異，但后的空瓶經(jīng)微生物檢驗，均能達到工藝要求，為葡萄酒微生物穩(wěn)定性中后處理的一個重要環(huán)節(jié)杜絕了后患。

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