氣泡，一直是香檳的標志，初，香檳更因為第二次發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡而被稱為“閃爍的酒”。公元9世紀時，法國的很多國王都在香檳地區(qū)的蘭斯接受加冕。慶典期間，權(quán)貴們喜歡喝當?shù)爻霎a(chǎn)的一種“清明透亮，新鮮淡雅并微微顫動”的葡萄酒。 1668年，該地區(qū)奧維利修道院的主教的丹·佩里濃試著把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，他嚇了一跳，瓶塞不翼而飛，酒噴出瓶口，芳香四溢。這種酒被稱作“爆塞酒”，今天香檳的初由來。 現(xiàn)在，世界各地都在生產(chǎn)氣泡酒，但香檳卻永遠是氣泡酒的典范。不僅因為品質(zhì)優(yōu)雅細致，更因為這里香檳酒多元的風格，是其它產(chǎn)區(qū)無法比擬的。香檳是法國早成立的AOC(法定產(chǎn)區(qū))。所以，只有從法國香檳區(qū)內(nèi)生產(chǎn)出來的氣泡酒，才能稱為“香檳”。

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