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甜葡萄酒的歷史與發(fā)展
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
甜葡萄酒要比其他葡萄酒酒類要來的久。自古近東時代(Near East)起,經(jīng)過古埃及文明一直到希臘帝國,所發(fā)現(xiàn)的酒大多是甜酒。根據(jù)書籍記載,早期希臘人會把酒用水(甚至于海水)稀釋后再加上香料一起飲用。古羅馬人怕酒壞掉,會把葡萄汁在發(fā)酵前先煮過,這樣不但葡萄汁變得比較濃郁,而且氧化后的酒保存時間會變長許多。
近代甜酒的發(fā)展則是從匈牙利的托卡伊(Tokaj)開始。在中世紀,許多葡萄農(nóng)從意大利和現(xiàn)在的比利時移居到托卡伊,一直到15世紀末才有所謂的托卡伊·阿蘇(Tokaji Aszú)出現(xiàn)。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把托卡伊·阿蘇當做禮物送給教皇庇護四世后,這款甜酒才開始名聲大噪,變成國王和們宴會上不可缺少的美酒。(不過有另外一個故事版本是,1650年托卡伊城因為與土耳其帝國戰(zhàn)爭導(dǎo)致葡萄延后采收,因此才發(fā)現(xiàn)貴腐酒)。
德國的貴腐酒則是在1775年在約翰山酒莊(Schloss Johannisberg),因為報信人延誤了采收時間才發(fā)現(xiàn)。而1830年蘇玳區(qū)(Sauternes)的白塔酒莊(Chateau LaTour Blanche)主人,把在德國學到釀造貴腐酒的技術(shù)帶回波爾多,傳授給當時滴金莊(Chateaud'Yquem)的主人后,法國才開始有貴腐酒。
南非的開普敦康斯坦提亞(Constantia)區(qū)生產(chǎn)的甜酒也曾經(jīng)在英國和歐洲各地造成一股風潮,拿破侖和當時的俄國沙皇也都是這種甜酒的喜好者之一。后來很多生產(chǎn)甜酒的酒廠因為根瘤蚜蟲害受創(chuàng)許多,花了很多年才恢復(fù)以前的水準。
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