在21世紀，波特酒仍然在發(fā)展進化?，F(xiàn)在釀制較年輕的波特酒的方式可以使人們能較早地品嘗到它的味道。紅寶石波特就是非常年輕的波特酒，它被認為是較簡單的入門飲品，口味香甜。也有一小部分年輕的白波特酒，通常是冰凍來喝，在葡萄牙和其它一些歐洲當開胃酒。然而很多人相信這樣一句話“波特酒的天責就是紅波特酒。” 另一類型的波特酒是儲存型、遲裝瓶的年份波特酒。（儲存型波特酒曾一度被稱為“年份特色酒”，但這容易讓消費者混淆。）兩者均反映了波特酒園的風格，并且一上市均可飲用，雖然它可以在瓶子里存放很多年。儲存年份波特酒的名字通常是專利商品名字，如“格雷厄姆的Six Grapes”、“桑德曼的Founders Reserve”，這些年份酒年復一年味道大致相同。羅伯特﹒鮑爾的父親是早將遲裝瓶的年份波特酒概念普及的人，現(xiàn)在人們將這種酒簡稱為“LBV”。LBV波特酒標明日期并且可根據(jù)釀酒師喜好在桶陳化四、五年或六年后裝瓶。那些在桶里陳化了四年的酒喝起來帶有更多的果香，而那些陳化了六年的口感則帶有更多的復雜性。這給了釀酒師和年輕品牌酒一個展現(xiàn)風格和好年份酒的機會，同時讓消費者可以根據(jù)不同場合選擇自己喜愛的飲品。 陳年波特酒（也叫茶色波特酒），是根據(jù)其酒色去命名的，顏色從微紅、淺棕至深棕不等，根據(jù)在木桶陳化的時間而定，而不像其他類型的波特酒是根據(jù)在瓶里陳化的時間定。在近幾十年，年份10年或20年的陳年波特酒在美國非常受歡迎，這些酒既可單獨喝，也可配水果、芝士或甜點如花生、干果、巧克力等。好的陳年波特酒年份可達30、40年，雖然這較罕見，但在美國作為餐后酒卻也越來越受歡迎。 其他類型的波特酒，有一款叫單年份陳年波特，叫Colheita，其字面意思為“年”或“年份”。在葡萄豐收且質(zhì)量特別好時釀酒商選擇特定的葡萄來釀造，將葡萄放在桶里陳化至少七年——而通常更長，然后再裝瓶待喝。另一款近分類的波特酒為單一酒莊年份波特酒，這類型的酒，其葡萄原料來自單一酒園。 　 在所有的波特酒中，的是年份波特。傳統(tǒng)上來講，年份波特釀造后的20多年間是味道的頂峰期。酒色深紅，隨著在瓶里陳化的時間而逐漸褪色，后呈褐色。而與之相配的經(jīng)典食物通常是斯蒂爾頓奶酪（一種英國的藍奶酪），通常在晚餐用餐快結(jié)束時上。 　 在過去，據(jù)說英國的們在兒子出生時會放“一管波特酒”在旁邊，這一大“管”波特酒（其實是一大桶）會被裝瓶，然后放置于涼爽的酒窖里陳化，直至滿21歲生日慶祝時再拿出來享用。而今天，我們往往太沒有耐心去花20年等待自己酒窖里的酒。所以我們不斷找尋能早一點喝的年份波特，比如LBV酒，再比如去買已經(jīng)陳化了20年的酒。 年份波特僅在好的年份釀制，一般三年才一次。酒園必須在葡萄收獲后18個月內(nèi)公布年份波特，且必須獲得波特酒主管部門IVDP——波爾圖的杜羅河波特酒協(xié)會承認。歷史上好的年份波特是1963年，這是我品嘗過的好的年份波特酒。雖然現(xiàn)在它的光輝已經(jīng)隱退但是偶而也能品嘗到這種酒。據(jù)說2000年份也同樣很好，雖然我這樣說還為時尚早。在本世紀初，好的年份波特有1945年、1935年、1931年和1927年；在近品嘗過這些年份波特后我完全同意。然而，我發(fā)現(xiàn)由于不同的酒園采取的陳化瓶子不同、方式不同，有些瓶子褪色多有些褪色少。需要注意的是，一旦一瓶年份波特酒被打開，陳年的年份波特必須一次性飲完，而年輕一些的年份波特，如30年的波特酒，如果存放于陰涼一些的地方，打開后味道則可以持續(xù)一周或更長時間不變。 雖然年份波特的宣布必須經(jīng)IVDP承認，且通常是一致通過，但并不是每一酒園都“公布”所有的相同年份波特。當連續(xù)兩年“公布”了年份波特，那么相同波特酒園將不會公布（因為這樣會被認為太貪心）。

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