葡萄酒佳的保存溫度應(yīng)該是13攝氏度左右，保存溫度的上升會導(dǎo)致酒的成熟速度加快，致使酒的風(fēng)味變得粗糙，甚至有時(shí)會發(fā)生過分氧化導(dǎo)致酒變質(zhì)的可能。所以，酒的溫度好控制在佳范圍內(nèi)。另外，要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也很大。 而普通冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下比如兩三攝氏度，等溫度升到六七攝氏度左右的時(shí)候再啟動。這樣就有一些對葡萄酒不利的地方：個(gè)是溫度有波動，而且太低。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結(jié)霜，即使冰箱里面沒有設(shè)備，也會因?yàn)檫@個(gè)讓濕度大大降低。第三個(gè)問題是一般的冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì)，因此啟動的時(shí)候會有振動。 多數(shù)家用冰箱溫度保持在-15℃。水在0℃會結(jié)冰，所以完全可以將水保持在冷凍狀態(tài)。如果不必要的話，可以不將冰箱溫度調(diào)到更低（這樣的花費(fèi)也更多）。 葡萄酒的主要成分是水，但其中的酒精降低了水的冰點(diǎn)，不管葡萄酒中含有酒精的百分比是多少，它的冰點(diǎn)大約在-9℃。所以這比0℃低，但高于你家中冰箱的溫度-15℃。 因此，如果你把葡萄酒放到冰箱中，首先水會慢慢開始結(jié)晶并膨脹?？茖W(xué)基本知識告訴我們，水結(jié)冰時(shí)會膨脹。當(dāng)酒體在膨脹時(shí)，空氣不能向外釋放。在某些時(shí)候，瓶內(nèi)的壓力將增大直到軟木塞彈出，或瓶子裂縫。

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