葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黃酮類(lèi)和非黃酮類(lèi)，其中又以白藜蘆醇、槲皮素和兒茶酚的抗氧化功能強(qiáng)大。白藜蘆醇是一種的物質(zhì)，槲皮素則具有令人振奮的作用。長(zhǎng)久以來(lái)，維生素C、維生素A和維生素E都被認(rèn)為是有效的抗氧化物質(zhì)，不過(guò)現(xiàn)在，事實(shí)已經(jīng)證明，葡萄酒中的多酚類(lèi)物質(zhì)比這些維生素的抗氧化功能更加突出。 　　葡萄酒中的抗氧化物絕大部分來(lái)源于葡萄皮。在葡萄酒釀造過(guò)程中，紅葡萄酒的浸皮發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，因此它所含的抗氧化物多；而白葡萄酒因?yàn)椴粠ぐl(fā)酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。對(duì)紅葡萄酒而言，它的顏色越深，往往就意味著它的抗氧化物含量越高。除了葡萄酒之外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。

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