“缺量”，是一個(gè)葡萄酒釀造術(shù)語，包含很多意思，但是主要是指的是葡萄酒和裝葡萄酒的容器之間的空間，在葡萄酒瓶中指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”主要是由于蒸發(fā)使得葡萄酒液消失。葡萄酒拍賣和倒賣葡萄酒的人在出售葡萄酒之前也會觀察“缺量”水平，用來判斷酒的潛質(zhì)和價(jià)值。

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