輕盈活潑的白葡萄酒款式，例如意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）、法國(guó)羅亞區(qū)的密斯卡岱（Muscadet）、新西蘭長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、德國(guó)Kabinett雷司令（Riesling）等，都是芳香清新白葡萄酒，風(fēng)格輕爽，適宜冰鎮(zhèn)至攝氏（以下同樣）七至十度之間飲用，這樣酒的活力酸度得以突出，口感為舒服。飯前或吃小食時(shí)奉之，不但能起醒胃作用，更可凈化口腔，掃去郁悶感。 體較豐滿、線條厚實(shí)、味道濃烈的白葡萄酒，尤其個(gè)別經(jīng)過橡木桶發(fā)酵及陳年的白酒，過低的侍酒溫度可能把酒應(yīng)有的香氣味道壓低，影響酒的表現(xiàn)。處理中等至厚重的白酒，理想溫度介乎十至十三度之間，酒味愈濃郁，體態(tài)愈豐滿，溫度應(yīng)愈高。例如法國(guó)勃艮第（Burgundy，個(gè)別清新的Chablis除外）經(jīng)過橡木處理的美國(guó)加州莎當(dāng)妮（Oaked Chardonnay）、葡萄牙南部Alentejo區(qū)經(jīng)橡木桶處理的Antao Vaz、澳洲獵人谷（Hunter Valley）遠(yuǎn)年份的賽美容（Aged Semillon）等等，都屬此類。 氣泡酒（Sparkling Wine），氣泡酒內(nèi)有無(wú)數(shù)氣泡，實(shí)際為二氧化碳，侍酒溫度要偏低，否則二氧化碳會(huì)很快消散，享受程度大為減低。氣泡酒款如法國(guó)香檳（Champagne）、阿爾薩斯氣泡酒(Cremant d ' Alsace)、西班牙卡瓦（Cava）、意大利的普西哥（又稱普洛賽克，即Prosecco）或弗蘭恰科爾塔（Franciacorta）等等，都是以六至十度侍酒，飲用前四小時(shí)可先把酒置于冰箱內(nèi)，然后以冰桶盛載冰水保持冷凍。另外，陳年香檳的復(fù)雜性較多，香氣味道亦偏向細(xì)致，冰鎮(zhèn)溫度宜在八度左右。有一點(diǎn)要注意，冰塊傳熱效果不理想，冰桶內(nèi)一定要放置足夠的水，才能把酒冰鎮(zhèn)。粉紅氣泡酒的侍酒溫度同上。

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