AOC，可以被翻譯為“原產(chǎn)地控制制度”，是法國原產(chǎn)地名稱管理委員會制定的針對特定區(qū)域的產(chǎn)品的一項(xiàng)法律證明，包括葡萄酒，奶酪，黃油和其他農(nóng)產(chǎn)品。對于AOC規(guī)定了葡萄種植的地理邊界，允許種植的葡萄品種，葡萄種植法（種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時(shí)的含糖量，收獲時(shí)間等等），釀酒法（發(fā)酵方法，時(shí)間，陳釀方法和時(shí)間等等）。 　　按照法文來說，AOC是Appellation d'Origine Controllee的縮寫，其中Appellation的意思是名號；Origine是產(chǎn)地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名號雖然大多數(shù)來源于產(chǎn)地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名號不單純是產(chǎn)地的概念。 　　名號可以單獨(dú)用一個(gè)產(chǎn)地來定義，比如Bordeaux，是一個(gè)產(chǎn)地，也是名號，這個(gè)產(chǎn)的可大可小，從地區(qū)級的Bordeaux,Bourgogne，到公區(qū)級或村莊級，如Pauillac, Nuits St. Georges，還有小到葡萄園一級Romanee Conti。在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，更高一級的AOC要求比較低一級的AOC對于單位產(chǎn)量，收獲時(shí)的葡萄含糖量要求會更高。因此，一般來說質(zhì)量也就更高一些。 比如在波爾多，Appellation Haut-Medoc Controllee單位產(chǎn)量要求在每公頃5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的單位產(chǎn)量要求在每公頃4500公升以下。多數(shù)的名號僅僅包括一個(gè)地名，知道了這個(gè)地名就可以知道這瓶酒從什么地方來，是用什么品種釀造的，還有酒的種類，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃紅酒，Sauternes肯定是貴腐型甜白酒。

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