葡萄酒是有生命的，而這條生命軌跡就是一條拋物線。各個(gè)階段可以描述為：淺齡期－發(fā)展期－成熟期－期－退化期－垂老期。說(shuō)白了，陳年的目的就是追求其佳飲用時(shí)段——成熟和期；這時(shí)候葡萄酒能充分展現(xiàn)其魅力，令品嘗者更多領(lǐng)略它的風(fēng)韻。但偏偏這條線跟每個(gè)人手上的掌紋一樣，每瓶酒的拋物線都是的。這條線是陡峭還是和緩、從出生到到達(dá)峰值的時(shí)間是長(zhǎng)是短從它還是一顆葡萄、還在釀酒師手中輾轉(zhuǎn)的時(shí)候就已經(jīng)斷定了。 紅葡萄酒中，用Cabernet Sauvignon、Shiraz、Tempranillo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。而Gamay、Zinfandel等品種，相對(duì)不太能陳年。（甚至如Beaujolais新酒，Gamay葡萄、當(dāng)年采摘、當(dāng)年釀制、當(dāng)年上市、當(dāng)年開瓶飲用，連年都不要妄想隔）。另外與葡萄種植當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥?、培育、種植方式，以及年份有關(guān)。如果當(dāng)年氣候條件好，沒(méi)有意外天災(zāi)或病蟲害，該年葡萄品質(zhì)就會(huì)好于他年。同是波爾多Medoc的酒，1992、1993年因氣候不好，即便同樣產(chǎn)區(qū)同樣原料，陳年期也比其他年份萎縮很多。

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