我們喝紅酒時能喝到一種“澀”味正是黃酮類物質的味道，葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同發(fā)酵而來的。所以，真正優(yōu)質的葡萄酒是帶澀味的，甜甜的葡萄酒品質并不高。同樣道理，如果葡萄連皮帶籽一同榨出來的葡萄汁會帶澀味，沒有純葡萄肉榨的汁口感好。 　　葡萄的皮和籽中的黃酮類物質含量遠高于果肉，黃酮類物質是種利于人體的物質，它具有強抗氧化作用，國外研究發(fā)現，它具有預癥，調節(jié)心血管等多種保健作用。 　　含黃酮高，帶澀味的葡萄汁、葡萄酒都適合吃飯時吃，不僅因為風味問題，更因為黃酮類屬于脂溶性物質，需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果單純喝一杯帶籽葡萄汁，黃酮類食物的吸收率是很低，跟喝白水無異。 　　除葡萄外，黃酮類物質含量較多的還有橙子，也可以用同樣方式食用。其他水果含量較低，就沒有必要犧牲口感連皮帶籽一起榨了。

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