法國人為什么這樣喜歡飲酒呢？有其深厚的社會淵源。拿破侖時期，為減輕退伍士兵負擔，政府允許沒人每年免稅釀造十公斤的私酒，并可加釀造家用酒二十公升。這種做法世代相襲，遍布民間，法國造酒飲酒之風為之盛行。而今許多法國造酒作坊，大部分是由釀私酒的貧困家庭，為得補貼起家。除法國本土外，殖民地如阿爾及利亞等地區(qū)，也大量種植葡萄，釀酒業(yè)發(fā)達，成為一些地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。 兩次世界大戰(zhàn)期間，法國為節(jié)約資源，禁止釀酒與販酒，酒在當時像黃金一樣珍貴。戰(zhàn)爭結(jié)束，政府為刺激經(jīng)濟，放開“禁酒令”，大張旗鼓的宣傳酒的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值，紅酒、香檳、白蘭地再次盛行法國各階層。酒是好東西，許多法國人認為，可以提神，然而飲酒過度畢竟有害健康，法國每年因酒精中毒或酗酒引起的車禍多大數(shù)萬起，很多人酒精依賴，身體健康每況愈下，也是一個不可忽視的事實。 法國是世界的產(chǎn)酒大國，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首，香檳、白蘭地聞名于世，法國每年人均耗酒約八十公升。在法國，別墅家庭有酒窖，珍藏各年代的好酒。一般家庭也有專門藏酒的“專柜”，酒本身價值雖不高，但陳列的井井有條，琳瑯滿目。底層平民呢，藏不起任何酒怎么辦？勞動之余，每天也要進酒館喝上幾杯，不然一天就過得索然無味。法國人喝酒極為講究，以用餐來說，無酒不成席”，飯前要喝“飯前酒”，菜是雞、鴨、魚，必須喝和它顏色一樣的白酒；如果是牛、羊、豬肉，則飲紅酒，吃晚飯還要喝“飯后酒”?？傊?，不怕繁瑣，只為享受。

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