在咽下或吐出葡萄酒后，口中的感覺并不會(huì)立刻消失，因?yàn)樵诳谇弧⒀什?、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其氣味。這些氣味會(huì)在口腔中持續(xù)一段時(shí)間，然后逐漸消失，這就是余味。 不同的葡萄酒，其余味持續(xù)的時(shí)間是不同的。余味在辨別葡萄酒的等級(jí)和質(zhì)量方面，具有重要的作用。如果說通過感覺口感是否和諧可以確定其是否為好葡萄酒的話，那么優(yōu)質(zhì)名酒的確定則需要通過余味。在評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，余味的長(zhǎng)短和舒適度都很重要。 一般來講，好的葡萄酒，其余味都會(huì)比較悠長(zhǎng)，令人回味不已。其中，優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒則會(huì)在口中留下醇香和單寧的豐滿滋味。

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