沉睡的美人被比喻為未開(kāi)封的葡萄酒，葡萄酒在漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)歷數(shù)十年的等待在開(kāi)啟橡木塞的那一刻，還需要有耐心再等待幾個(gè)小時(shí)，在醒酒器中讓酒兒慢慢呼吸、蘇醒。 　　很多人在葡萄酒開(kāi)瓶后往往直接飲用，結(jié)果總是覺(jué)得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開(kāi)瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因?yàn)楹脱鯕饨佑|的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。 　　在運(yùn)輸，儲(chǔ)藏等過(guò)程中，振蕩會(huì)產(chǎn)生氧化作用，酒會(huì)帶有特殊的異味，影響喝的香味。所以，一般開(kāi)瓶之后好能把酒放在醒酒器里醒酒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，揮發(fā)異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。 　　 　　醒酒目的：酒若有較長(zhǎng)的時(shí)間和空氣接觸，會(huì)有助于柔化酒中較為堅(jiān)澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來(lái)說(shuō)，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順、香氣更散發(fā)。因?yàn)橐话阈丫破鞫嗑哂袑拸V的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因?yàn)殛惸晁a(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。 　　 　　醒酒原理：醒酒器采用流體工程學(xué)原理：流體的流動(dòng)速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，通過(guò)加快紅酒的流動(dòng)速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長(zhǎng)期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤(rùn)芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價(jià)值。

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