由不同年份的多種葡萄配制而成，是香檳酒的重要特點(diǎn)之一，它將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起;將年份不同的同類酒摻雜在一起。至于混合的方法，配制的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。 　　香檳有一種與別不同的面包糠、餅干等味道，這都是因?yàn)锳utolysis。因?yàn)檫B渣陳年時(shí)，酒內(nèi)會(huì)產(chǎn)生縮醛，酒會(huì)出現(xiàn)吐司、酵母、餅干和白蘭地等味道。同時(shí)，酒會(huì)制造甘露糖蛋白MP32類，有效酒石酸沉淀。有記年或不記年香檳，都要經(jīng)過連渣陳年，年期長短有別，酒味和風(fēng)格因此各異。 　　香檳的風(fēng)格除了取決于風(fēng)土，酒液的連渣陳年時(shí)間對酒味和氣泡的幼細(xì)度非常重要。由于每家釀制香檳的方法各異，酒內(nèi)的氣泡大小、數(shù)量、質(zhì)地都不同。根據(jù)外國網(wǎng)站Beekmanwine.com，科學(xué)家Bill Lembeck利用光學(xué)比較儀做過實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)一瓶750毫升的香檳含有四千九百萬個(gè)氣泡。不過在1986至1989年，香檳企業(yè)Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作籌辦了一個(gè)耗資龐大的實(shí)驗(yàn)，使用電腦攝像機(jī)進(jìn)行人工視覺，觀察出酒內(nèi)含有二億五千萬個(gè)氣泡。

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