1、對自然條件要求非常苛刻 　　很多葡萄酒產(chǎn) 區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現(xiàn)冰酒的釀造。像法國、意大利、西班 牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結(jié)冰而無法釀造冰酒。即使是德國，也經(jīng)常遇到葡萄無法結(jié)冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的 無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至?xí)w粒無收。目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數(shù)幾個國家和地區(qū)能夠進(jìn)行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀 少。 　　2、得來全靠年份 　　在德國平均每3年～4年才有一個冰酒年份。而且，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃只能生產(chǎn)不到100瓶(一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生 產(chǎn)6000瓶酒左右)。目前全球采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量僅有1000噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒 的珍貴難求可見一斑。 　　3、釀造工藝苛刻 　　釀造冰酒的葡萄從保存、采摘到壓榨取汁和發(fā)酵，都比普通葡萄酒要困難得多。 　　4、承受巨大風(fēng)險 　　掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、零下8℃的洗禮……自然條件的苛刻和等待葡萄結(jié)冰的過程中的巨大風(fēng)險，是冰酒產(chǎn)品和價格昂貴的主要原因。

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