粉紅葡萄酒(Rose，又名玫瑰紅酒、桃紅葡萄酒)常常讓人聯(lián)想到拙劣的婚宴，而且因?yàn)轭伾木壒?，男士?duì)它避之唯恐不及。但不要讓這些污名影響你對(duì)這種酒的看法。粉紅葡萄酒在夏天可以成為一種爽口的主打飲品，特別是在跟燒烤一起奉上的時(shí)候。但粉紅葡萄酒也分很多種。本文為你揭開這種酒的秘密： 多個(gè)品種，多個(gè)產(chǎn)區(qū)：粉紅葡萄酒在很多地方都有生產(chǎn)，種類繁多。法國釀制粉紅葡萄酒采用的是歌海娜(Grenache)葡萄、西拉(Syrah)葡萄，或知名度不那么高的品種如穆爾韋德(Mourvedre)和佳麗釀(Carignan)。在法國的盧瓦爾(Loire)河谷，好的粉紅葡萄酒是用嘉本納弗朗(Cabernet Franc)和其他葡萄品種混合釀成的。香檳省常常是利用黑品樂(Pinot Noir)葡萄釀制單品種粉紅葡萄酒。在名稱上，意大利叫做“rosata”，西班牙叫“rosado”，美國加州有時(shí)稱之為“pink wine”，而且所有地區(qū)都用不同的葡萄釀造。 快速釀造法：粉紅葡萄酒有多種釀造方法，其中受推崇的是“簡(jiǎn)略式紅葡萄酒釀造法”(abbreviated red wine vinification)。這個(gè)復(fù)雜詞組描述的是這樣一個(gè)過程：擠壓黑皮葡萄，讓皮與汁一起浸泡長三天，然后濾出灰白色汁水繼續(xù)發(fā)酵。與葡萄皮的短時(shí)接觸類似于泡茶時(shí)短暫的浸泡。通常來講，所用的葡萄沒有完全成熟，所以釀出來的酒中含糖不多，口感柔和、清爽。 加州釀造法：一種不為歐洲人待見、但在加州很流行的釀造方法叫做“出血”(法語：saignee)。這本是一種加強(qiáng)紅葡萄酒濃郁程度的方法，粉紅葡萄酒在其中與其說是有心栽花，不如說是無心插柳。這種技術(shù)要求對(duì)葡萄進(jìn)行輕度擠壓，而不是將其壓扁。然后要將皮和汁一起浸泡12到24小時(shí)。接著將少量已經(jīng)變?yōu)榛野咨钠咸阎瓰V出，單獨(dú)發(fā)酵。其余葡萄汁仍和葡萄皮放在一起，終釀成紅葡萄酒。這種方法的劣勢(shì)在于，它有時(shí)候使用含有很多糖份的全熟葡萄，發(fā)酵后，高含糖量使得釀出來的酒具有較高的酒精度──對(duì)于像粉紅葡萄酒這樣的酒來說，有時(shí)候就過烈了。并非所有采用這種方法釀制的粉紅葡萄酒都會(huì)這樣，但如果你去年在侄子的婚禮上喝到的粉紅葡萄酒發(fā)膩、濃烈或過甜，那么這種酒很可能就是用這種方法釀造的。 紅與白的混合：第三種、也是不受歡迎的粉紅葡萄酒釀制方法，是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起，獲得想要的那種顏色。歐洲的白葡萄酒主管機(jī)構(gòu)禁止采用在種方法，只有法國香檳省除外。但就算是在香檳省，那里的優(yōu)質(zhì)粉紅葡萄酒生產(chǎn)商也不會(huì)將紅白葡萄酒混合。歐盟曾考慮是否允許混合，但法國通過游說予以阻止，使之未獲通過。法國農(nóng)業(yè)部說，這是“保衛(wèi)我們的飲食生活方式”取得的勝利。 搭配夏季食物：粉紅葡萄酒品種繁多，所以很難總結(jié)出哪些食物跟它搭配是好的。但它是一種經(jīng)典的夏季飲品，所以在夏天野餐會(huì)上不管吃什么，比如燒烤海鮮、色拉和橄欖等等，來一杯粉紅葡萄酒可能都是搭配。只需記住，粉紅葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)飲用，畢竟它應(yīng)該是要給你清爽的感覺。

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