釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種， 釀酒的葡萄主要栽培于北緯30°- 52°，以及南緯15°- 42°之間的溫帶地區(qū)，這兩個地區(qū)被稱為“WINE BELT”，而我們平時吃的葡萄大多栽種于比較溫?zé)岬牡貛?。果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高，因此產(chǎn)出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低于3.6，從而使酒體免于的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應(yīng)該更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也為紅酒貢獻(xiàn)了單寧，橡木桶越新，單寧越多。 而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產(chǎn)出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酒精是有力的防腐劑，因此酒體必須達(dá)到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經(jīng)過與空氣接觸，容易滋生，會逐漸將酒體轉(zhuǎn)化成醋。

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