紅酒的酒緣會(huì)隨著酒齡增長(zhǎng)而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨(dú)特的成分，賦予著自身獨(dú)特的色澤變化過(guò)程。判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時(shí)間，其實(shí)并不困難，學(xué)會(huì)了這一招，盲品的時(shí)候不妨小試一下。 隨著時(shí)間的推移，葡萄酒與空氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化作用，使得酒的顏色經(jīng)歷顯著的褐變過(guò)程。這種變化的快慢取決于葡萄酒本身的品質(zhì)和釀造過(guò)程，同時(shí)也受貯存條件、裝瓶密封性的影響。紅葡萄酒的褐變，可能會(huì)經(jīng)歷幾年甚至到幾十年的過(guò)程，期間伴隨著色素分子的聚合沉淀，花色苷（來(lái)自葡萄皮）中的藍(lán)紫色逐漸消失。 比如產(chǎn)自波爾多的紅酒，“生命初期”時(shí)呈現(xiàn)出深紅色，之后顏色逐漸變淡，轉(zhuǎn)成紫紅色，直到磚紅色，在“生命末期”時(shí)，顏色甚至?xí)浇咏晟?。白葡萄酒則因?yàn)闆](méi)有紅色素，不存在顏色上的丟失。相反，氧化會(huì)逐漸加深白葡萄酒顏色。比如夏布利（chablis）產(chǎn)的干白葡萄酒，“生命初期”幾乎透明，淡淡的黃色中泛著綠光，隨著酒齡的增加，顏色逐漸加深變黃，陳年后常變?yōu)殓晟? 通常我們會(huì)將酒杯四十五度角斜放，在橢圓形的葡萄酒液面上，深色的內(nèi)核部分被稱為酒眼，從外緣的水色透明帶到酒眼之間的過(guò)度帶被稱為酒緣（rim）。通常來(lái)說(shuō)，紅酒的酒緣會(huì)隨著酒齡增長(zhǎng)而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨(dú)特的成分，賦予著自身獨(dú)特的色澤變化過(guò)程。所以即使是通過(guò)酒緣寬度來(lái)判斷葡萄酒的年齡，也需要依靠豐富的品鑒經(jīng)驗(yàn)對(duì)于每種葡萄酒的了解，才能比較準(zhǔn)確地根據(jù)顏色來(lái)判斷年齡。 看顏色就是是識(shí)別葡萄酒年齡的一種辦法。對(duì)于白葡萄酒而言，18～27歲會(huì)呈現(xiàn)淡淡的像稻草一樣的黃色，28～35歲顏色加深，終變成金色，酒存到這個(gè)時(shí)候，再不喝就衰老了，假如變成琥珀色和土黃色，這瓶酒基本已經(jīng)走到生命的終點(diǎn)，不好喝了。 年青的紅葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，顏色變成櫻桃紅或?qū)毷t的時(shí)候，說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)開(kāi)始成熟，喝起來(lái)好。如果變成棕紅色或磚紅色，普通的紅葡萄酒就變老了。 存放條件不好，也會(huì)讓葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒一定要使木塞和酒液接觸，這是因?yàn)槟救稍锖篌w積收縮，與瓶頸間產(chǎn)生縫隙，空氣會(huì)滲進(jìn)去加速氧化。平放是傳統(tǒng)的擺放方式，但是近的研究發(fā)現(xiàn)，留存在瓶中的空氣會(huì)在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外，傳統(tǒng)的平放方式會(huì)加大這種效應(yīng)，所以好把酒架成45°存放，不過(guò)這種方式還沒(méi)有被普通使用。

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