在享受做飯樂(lè)趣的同時(shí)，注意適量用酒，不但能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖?，沸點(diǎn)較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，順便把魚(yú)、肉等動(dòng)物的腥膻怪味帶走。當(dāng)然用酒過(guò)多會(huì)破壞蛋白質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。 在冬季人們常用燉雞滋補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上述補(bǔ)品外，再加上1.5斤的葡萄酒來(lái)燉，不但大補(bǔ)，而且是色香味美。 在燉魚(yú)時(shí)加少許葡萄酒，不但魚(yú)肉鮮味美，顏色也非常好看。 煎魚(yú)時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚(yú)皮粘鍋。 在日本，吃冷面時(shí)澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會(huì)格外鮮美。炒菜時(shí)加點(diǎn)葡萄酒，不必?fù)?dān)心菜會(huì)變餿。 在雞、鴨肉上澆少許葡萄酒，然后將其置于密閉的容器里再進(jìn)行冷凍，即不會(huì)變色，而且還能保持其味道鮮美。 在暫不食用的火腿切口處，涂上少許葡萄酒，然后將其包好放入冰箱里，可保持其新鮮不腐。 此外，炒洋蔥時(shí)加一點(diǎn)葡萄酒，就不會(huì)炒焦。在烹飪過(guò)程中，何時(shí)加葡萄酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，通常以鍋內(nèi)溫度高時(shí)加葡萄酒為宜，而且葡萄酒要先于其他作料下鍋?？傊?，絕大多數(shù)菜肴烹制過(guò)程中，當(dāng)葡萄酒一噴入，能立即爆出響專(zhuān)聲，并有一股水汽冒出，便足以證明放酒的時(shí)機(jī)適宜。 喜歡吃海鮮的朋友，可以在烹飪海鮮菜肴時(shí)加入一點(diǎn)冰葡萄酒，如寒帶冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海鮮更渴口、色相更誘人。

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