紅酒已經(jīng)在我國(guó)普遍流行了，但一些出次接觸紅酒的人在喝紅酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶底有殘?jiān)?，所以?duì)紅酒的質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生疑慮。他們會(huì)提出紅酒是不是變質(zhì)了，或者是不是假酒等問(wèn)題。 專家提出紅酒的殘?jiān)皇羌t酒所含單寧酸的沉渣或者低溫儲(chǔ)藏所形成的結(jié)晶塊狀物，可能外觀上有些差別，但實(shí)際上并不影響紅酒本身的質(zhì)量和口感。所以大家不必?fù)?dān)心。 紅酒的殘?jiān)闹饕煞钟袃煞N，一種是紅酒沉渣，另一種是紅酒的結(jié)晶石。 紅酒沉渣主要出現(xiàn)在紅酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實(shí)際上它的成分是單寧酸。雖然紅酒在裝瓶前已經(jīng)經(jīng)過(guò)了除渣、過(guò)濾工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)?。?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見(jiàn)的瓶底的殘?jiān)逊e物。 至于結(jié)晶石，很多人看見(jiàn)它都以為是紅酒里進(jìn)了玻璃渣，這種說(shuō)法真是讓紅酒恨不得揮淚大唱一場(chǎng)竇娥冤。結(jié)晶石其實(shí)是紅酒里的酒石酸，當(dāng)紅酒被貯存于特別冷的環(huán)境中經(jīng)歷一段時(shí)間，紅酒里的酒石酸就易成為結(jié)晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質(zhì)，而在紅酒里，則變成凝血狀的紫色結(jié)晶體。 無(wú)論是結(jié)晶還是沉淀，對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)都是正常的現(xiàn)象——甚至可以說(shuō)是釀造酒類中必然的現(xiàn)象。它是紅酒里的自然物質(zhì)由于時(shí)間或溫度問(wèn)題，聚合或者凝結(jié)而成的固態(tài)物質(zhì)。不會(huì)影響口感，更不會(huì)對(duì)影響身體健康。實(shí)在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。 喜好飲用陳年紅酒的人士，沉渣是紅酒不可避免的存在，酒渣是一種礦氧化物，對(duì)身體是是沒(méi)有害處的，可以放心飲用。

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