品嘗葡萄酒時，溫度是影響葡萄酒芳香和風(fēng)味的重要因素之一。溫度高了，酒的口感松軟平淡。溫度低了，酒的香氣和風(fēng)味難以得到釋放，且紅葡萄酒的收斂感會更強(qiáng)。因此，根據(jù)個人的口味，選擇正確的方式和溫度來品嘗葡萄酒十分必要。葡萄酒的種類繁多，不同種類葡萄酒的侍酒溫度自然也是大不相同。 　　1.酒體輕盈的干白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒：為了保持這些葡萄酒的新鮮和果味，其侍酒溫度在4℃~10℃為適宜。對起泡酒來說，此溫度下能保持氣泡的豐盈度，令口感脆爽清新。而由于葡萄酒中的甜度會在高溫下減弱，因此，在4℃~10℃溫度下，甜型白葡萄酒的平衡度會得到保持，活潑的香氣也不會消散。 　　2.酒體厚重的白葡萄酒和輕盈的果味紅葡萄酒：適合處于10℃~15℃的溫度下，醇厚的霞多麗(chardonnay)將盡情釋放其復(fù)雜性和芳香物質(zhì)，而帶有果味的博若萊(beaujolais)口感會更加清新宜人。 　　3.酒體厚重的紅葡萄酒和波特酒(ports)：應(yīng)置于15℃~18℃的溫度下。此溫度比大多室溫要低，比酒窖溫度要高，因此，強(qiáng)勁的赤霞珠(cabernet sauvignon)或西拉(syrah)苦味會減弱，口感變得更加柔順。

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